Осень – грибная пора. Кому грибы полезны, а кому (при каких заболеваниях, например) стоит их употреблять с осторожностью? И вообще – что в них полезного?
Здравствуйте, Наталья! По своему химическому составу грибы занимают промежуточное положение между растительными и животными продуктами. Их состав близок к овощам: от 1до 3 % белка, 0,4 до 1,7 жира, 1 до 3,5 углеводов, от 1до 2,5 % пищевых волокон, хотя они значительно уступают овощам и фруктам по содержанию углеводов. В грибах также много калия, железа, цинка, хрома, витаминов С, РР, и они имеют низкую калорийность (от 9 до 23 ккал в 100 г). С животными продуктами их объединяет наличие гликогена, хитина, экстрактивных веществ (пуринов, мочевины) и высокое содержание фосфора.
Хотя и грибы считают белковым продуктом, но содержание белков невысокое. Биологическая ценность белка так же не высокая, в них нет валина и серосодержащих аминокислот, усвояемость белка не превышает 70%, что связано с его плохой перевариваемостью.
Содержание белка в 100 г. грибов:
- Белые – 3,7
- Лисички -1,5
- Опята -2,2
- Подберезовики -2,1
- Подосиновики -3,3
- Сыроежки -1,7
- Шампиньоны -4,3
Все дикорастущие традиционно собираемые грибы способны накапливать чужеродные соединения (тяжелые металлы, радионуклиды, агрохимикаты) в больших объемах.
Из-за выше перечисленных свойств и пищевой ценности грибов, их не применяют при детском и диетическом питании, не рекомендуется использовать их и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (низкая кислотность гастриты, энтериты и т.д.), при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Однако, для разнообразия нашего рациона, получение дополнительных минеральных веществ, а так же для лиц имеющих избыточную массу тела (без вышеперечисленной патологии) использовать грибы полезно, т.к. на их усвоение требуется много энергии.
С уважением,
Мажаева Татьяна Васильевна
врач-диетолог высшей категории
клиника «Академи»